‘亚美AM8’麻辣烫店的经营与管理方案供大家参考

市场调查切忌盲目随众　　(一)、对麻辣烫市场的影响因素1、经济发展对麻辣烫的影响，其中还包括了消费者对麻辣烫市场需求的减少、现有麻辣烫不存在着各种档次麻辣烫店的结构性对立、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着极大的推展起到、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。　　2、传统因素对麻辣烫的影响，其中包括了麻辣烫的历史性、广泛性、文化性、特有性等。　　3、周边环境对麻辣烫的影响，如道路交通、行驶方位、水电气供应、通信网络、订购途径、消费人群等。

　　(二)、客源的调查分析　　1、服务对象分析　　(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是有所不同的;　　(2)、消费者的年龄特征：如老年人青睐酸甜型，年轻人偏爱味重味厚型等等;　　(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于麻辣烫的锅品、口味长短、菜品类型等方面都有一定的差异;　　2、顾客消费行为分析　　消费是一个综合概念，消费行为还包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。　　(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有必要的关系，反映了顾客的缴纳力和这种缴纳力相适合的市场需求符合，必要展现出为顾客自由选择麻辣烫店的档次和类型;　　(2)、消费结构是顾客各种消费开支的比例，其支出与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;　　(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，有所不同的消费方式在自由选择档次与品种方面各有不同;　　(4)、消费习惯反映在，对用餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面构成的习惯。　　3、顾客消费特征分析　　(1)、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确认的，因此选址要合理。

　　(2)、随机性：顾客数量多、差异大，对麻辣烫的消费具备选择性，因此要做到麻辣烫发展动态，及时调整口味，改良创意。　　(3)、灵活性：这是由顺利的品牌所要求，以顾客用餐的频率和回头率为标志。　　(4)、引导性：调整经营策略、顺利的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引领。　　市场区分：市场区分必不可少　　(一)、客源的调查分析：　　1、区分拒绝　　(1)、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等明确的方面要精确掌控，用作对比自己的品牌能否转入市场;　　(2)、具备可操作性。

如果得出结论的市场结果与自己的人力、财力物力等不设施，难以实现经营目标，必需退出，新的区分市场，找准方位;　　(3)、具备稳定性。市场区分后，只要符合实际，就大胆拓展，制订长年计划，占领市场。

　　2.区分种类　　(1)、地理位置：麻辣烫店的地域性对其经营有较小的影响，要充份理解麻辣烫地理因素。同一区域，有所不同的店和锅品服务于有所不同的消费群体;而同一店和锅品到了有所不同地域也不会有变化。　　(2)、人口分类：不受人们的居住于、文化、宗教、民族等因素的影响，对麻辣烫的消费有差异，对品种、档次、目的皆有有所不同。

有所不同层次的消费群，对档次、品种拒绝也有所不同。　　(3)、顾客区分：除了考虑到顾客、的职业、收益等外，还要分析其动机，是传统俭朴型、经济实惠型、新潮冲动型，还是奢华张扬型等，才能取得实效。

　　(4)、不道德分析：将顾客分成常客、一般客人、流动散客、新客等，这与麻辣烫店的麻辣烫质量、服务水平、顾客的信赖等有关。　　市场定位：定位各有不同需谨慎　　(一)、麻辣烫市场定位的分析，具有有所不同的标准　　1、按档次分：低、中、低档，或奢华店、风味店、大众店等;　　2、按功能分：特色麻辣烫、快餐麻辣烫、小麻辣烫、清热麻辣烫等;　　3、按来源分：重庆麻辣烫、粤式麻辣烫、成都麻辣烫等;　　(二)、价格的定位，影响经营的最重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：　　1、强弱结合法：在开业初期，以高质量麻辣烫、高水平服务、较便宜的价格庆贺顾客。可以迅速夺得顾客、竖立形象、关上局面，构建长时间经营。

　　2、头顶结合法：起点低，效益也低。以高质量麻辣烫、高档次的环境、高品位的翻新、高水平的服务更有高层次的顾客。风险大、利润也大，转入良性循环后收益也相当大。　　3、品牌独占法：特有的锅品、特有的配方、专利麻辣烫产品，能用较高的价格经营麻辣烫，但品种的风味特色要维持恒定。

　　4、大众化法：以大众麻辣烫品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销居多。

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